一、單選題(每題2分,共20分)
1. 根據(jù)《食品安全法》,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,應(yīng)當( )
A. 調(diào)離直接接觸入口食品的工作崗位
B. 繼續(xù)工作但加強防護
C. 邊治療邊工作
D. 暫時休息
2. 餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi),以下區(qū)域必須設(shè)置獨立隔間的是( )
A. 烹飪區(qū)
B. 餐具清洗消毒區(qū)
C. 冷食類食品專間
D. 原料存儲區(qū)
3. 使用紫外線燈對空氣進行消毒時,燈管距離地面應(yīng)保持在( )以內(nèi),且消毒時間不少于( )。
A. 2米,10分鐘
B. 2.5米,20分鐘
C. 1.8米,30分鐘
D. 2米,30分鐘
4. 需要熟制加工的食品,其中心溫度應(yīng)不低于( ),以確保食品安全。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
5. 餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)當立即采取的措施不包括( )
A. 封存可能導致事故的食品及其原料
B. 立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告
C. 立即銷毀所有庫存食品
D. 配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理
二、多選題(每題3分,共15分,多選、少選、錯選均不得分)
1. 餐飲服務(wù)單位食品留樣的要求包括( )
A. 留樣食品由專人負責
B. 每個品種留樣量不少于100克
C. 留樣時間不少于48小時
D. 留樣容器需清洗后重復使用
2. 以下屬于食品處理區(qū)內(nèi)禁止行為的有( )
A. 吸煙、飲食
B. 存放個人物品
C. 進行粗加工
D. 傾倒污水
3. 餐飲服務(wù)單位采購食品原料時,應(yīng)當查驗并索取( )
A. 供貨者的許可證
B. 產(chǎn)品合格證明文件
C. 購物發(fā)票
D. 運輸車輛信息
三、判斷題(每題2分,共20分)
- 餐飲服務(wù)單位的餐具、飲具可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的集中消毒服務(wù)單位進行清洗消毒。( )
- 食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定的品種、范圍和用量標準,并可以使用工業(yè)級原料代替食品級原料。( )
- 餐飲服務(wù)單位可以在食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間。( )
- 食品冷藏溫度應(yīng)保持在0℃-8℃之間,冷凍溫度應(yīng)保持在-12℃以下。( )
- 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當定期清洗和維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備,并做好記錄。( )
四、簡答題(每題10分,共30分)
- 簡述餐飲服務(wù)單位在食品加工過程中,應(yīng)如何有效預(yù)防交叉污染。
- 簡述餐飲服務(wù)食品安全管理員的主要職責。
- 請列出餐飲服務(wù)單位食品原料進貨查驗記錄應(yīng)當包含的基本內(nèi)容。
五、案例分析題(15分)
某餐飲單位在夏季承辦了一場大型婚宴,次日有多名賓客出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,疑似食物中毒。
問:
- 作為該單位的食品安全管理員,在事故發(fā)生后應(yīng)立即采取哪些措施?(8分)
- 請分析可能導致此次事件的常見原因有哪些?(至少列舉三點)(7分)